根据《安全生产法》，关于企业安全生产管理机构和安全生产管理人员配备的说法，正确的有（  ）。

本题考查的是《安全生产法》中关于企业安全生产管理机构和安全生产管理人员配备的规定。

选项A：食品加工厂共有职工115人，配备了3名专职安全生产管理人员，符合法规中“应当配备专职安全生产管理人员”的规定。

选项B：露天采石场共有职工85人，设置了安全生产管理机构，并配备6名专职安全生产管理人员。这也符合法规中关于设置安全生产管理机构或配备专职安全生产管理人员的规定。

选项E：仓储企业共有职工105人，配备了5名专职安全生产管理人员，符合法规中对于超过一百人的生产经营单位应当设置安全生产管理机构或配备专职安全生产管理人员的规定。

而选项C：大型酒店共有职工130人，配备了8名兼职安全生产管理人员，虽然配备了管理人员，但法规强调对于一般生产经营单位，超过一百人的应配备专职安全生产管理人员，因此C选项不符合规定。

选项D：贸易公司共有职工45人，未配备专兼职安全生产管理人员，这不符合法规中“应当配备专职或者兼职的安全生产管理人员”的规定。

综上所述，正确的选项是ABE。