关于某机械加工企业安全生产规章制度分类的描述，下列哪项是正确的？

本题考察的是对安全生产规章制度分类的正确认识。
A选项：安全工器具使用管理制度属于人员安全管理制度，因此A选项错误。
B选项：粉尘管理制度实际上属于环境安全管理制度，因此B选项错误。
C选项：安全生产教育培训管理制度是人员安全管理制度，这是正确的分类。
D选项：动火作业安全管理制度应归类于设备设施安全管理制度，因此D选项错误。
所以，正确答案是C。