关于安全生产管理中挖掘工程的相关规定，下列哪一项是正确的？

关于安全生产管理中挖掘工程的相关规定，应视土壤性质、湿度和挖掘深度设置安全边坡或固壁支撑。这一选项是正确的。而其他选项存在不同的问题，如A选项中的材料堆放距离和堆土高度规定与参考答案不符，B选项中不应挖洞攀登，D选项中关于管道边的开挖方式也与参考答案存在出入。因此，正确答案是C。