在安全评价工作中应遵循的原则包括合法性和科学性。合法性原则是指安全评价工作必须符合国家法律法规和标准规范的要求,确保评价工作的合法性和合规性。科学性原则要求评价工作必须基于科学的方法和理论,采用科学合理的评价指标和评价方法,确保评价结果的科学性和准确性。因此,正确答案是A和C。其他选项没有明确提到在安全评价工作中的原则性要求。