在铸造作业过程中，以下哪个操作最有可能引发火灾和爆炸事故？

铸造作业过程中，浇铸操作涉及高温熔融金属的处理，如铁水等。这些红热的铸件和飞溅的铁水在遇到易燃易爆物品时，极易引发火灾和爆炸事故。因此，浇铸操作是最有可能引发火灾和爆炸事故的操作。