《安全生产技术基础》专业知识测试

对于题目的各个选项分析如下：

A选项：在有爆炸和火灾危险的环境中，除中性线外，应另设保护零线。这是为了保证设备和人员的安全，是正确的做法。

B选项：移动式电气设备的保护线不应单独敷设，应与相线有同样的防护措施。这也是正确的，保护线和相线同样重要，需要有同样的防护措施。

C选项：移动式电气设备的电源插座和插销应有专用的保护线插孔和插头。这是确保设备安全使用的必要措施，因此是正确的。

D选项：单相设备的相线或中性线上应装有熔断器，并在相线上装单极开关。这个选项中的说法是不准确的。在单相设备中，中性线上不应该装有熔断器，同时为了保证安全，应该装设双极开关。

E选项：在接地配电网中，可以装设一台隔离变压器，并由该变压器给设备供电。这是正确的，隔离变压器可以起到安全隔离的作用。

综上所述，正确的选项是A、B、C、E。