关于锅炉安全生产的下列说法中，哪一项是正确的？

关于锅炉安全生产的下列说法中，C选项是正确的。

解析：

A选项错误。根据相关规定，每台锅炉至少应装设两个独立的直读式水位表，而额定蒸发量小于或等于0.5 t／h的锅炉可以只装一个，而不是小于0.8 t／h。

B选项错误。超温报警装置应安装在热水锅炉的出口处，而不是入口处。当锅炉的水温超过规定的水温时，自动报警，提醒司炉人员采取措施减弱燃烧。

C选项正确。当锅炉炉膛熄火时，锅炉熄火保护装置应当能够切断燃料供应，并且发出相应的信号，这是为了确保锅炉在异常情况下能够及时停止运行，保障安全。

D选项错误。为了防止炉膛和尾部烟道再次燃烧造成破坏，通常的做法是在炉膛和烟道易爆处装设防爆门，而不是爆破片。爆破片是一种安全装置，用于在锅炉内部压力异常升高时释放压力，但并不能防止炉膛和烟道的再次燃烧。