关于火灾探测器的工作原理及类型选择，下列说法正确的有？

对于给出的题目内容，我们可以分析如下：

A选项正确，感光探测器适用于酒精火灾的早期检测报警。这是因为酒精燃烧会产生特定的光信号，感光探测器能够有效地捕捉到这些信号并进行报警。

B选项正确，天然气气体浓度报警器应设置在尽量靠近车间内的屋顶。这是因为天然气等可燃气体在屋顶附近积聚的可能性较大，所以将报警器设置在屋顶附近可以更好地监测到气体的存在并及时报警。

C选项正确，差定温火灾探测器既能响应预定温度报警又能响应预定温升速率报警。这种探测器可以根据温度和温升速率的变化来判断是否发生火灾，从而提高报警的准确性和及时性。

D选项错误，虽然离子感烟探测器对黑烟灵敏度高，但其内部存在放射性物质，对人体健康和环境有较大的危害性，因此在实际应用中需要谨慎考虑。

E选项错误，定温探测器虽然具有较好的稳定性和可靠性，但其响应时间较长，灵敏度相对较低。这与题目中的描述不符。

综上，正确的答案是A、B、C。