叉车及非公路旅游观光车是常见的场（厂）内专用机动车辆，在其使用中必须严格执行安全操作规程，下列叉车及非公路旅游观光车的安全要求中，正确的是 （）。

对于叉车及非公路旅游观光车的安全要求，选项B描述了叉车叉装重量不明的物件时，应叉离地面100mm检查稳定，这是正确的。

对于其他选项，A项中提到了“任何情况下，观光车驾驶员不得在方向盘的极限位置起步”，但参考解析中提到“特殊情况除外”，这表明A项存在特殊情况下的例外，因此A项不完全正确。

C项描述的是叉车使用过程中，严禁两辆叉车同时装卸一辆货车，然而参考解析中提到两辆叉车同时装载一辆货车时，应有专人联系指挥保证作业安全，这表明C项在特定条件下可能是可以接受的，因此C项也不完全正确。

D项描述的是观光车行驶中，驾驶员应对离合器和制定器进行检查，但参考解析中提到的是观光车启动后进行检查，而不是行驶中，因此D项描述不准确。

综上所述，正确的答案是B。