良好的绝缘是保证电气设备和线路正常运行的必要条件之一，材料的绝缘性能受电气、高温、潮湿、机械、化学、生物等因素的影响，严重时会导致绝缘击穿，关于绝缘击穿的说法，正确的是（ ）。

绝缘击穿是指电气设备的绝缘性能受到破坏，导致电流无法被限制在规定的范围内，从而对设备造成损害。关于绝缘击穿的说法，正确的有：

A. 气体的击穿场强与电场的均匀程度有关，电场的均匀程度会影响气体的击穿场强。因此，A选项不符合要求。

B. 固体绝缘的电击穿确实是由于碰撞电离导致的击穿，这是固体绝缘材料中的电子在强电场下获得足够的能量，与固体分子或原子发生碰撞，使它们电离，产生导电通道，导致绝缘击穿。因此，B选项是正确的。

C. 液体的击穿强度与气体的密度和击穿强度有关，但液体的击穿强度并不一定比气体低。因此，C选项的描述不准确。

D. 固体绝缘材料击穿后，其绝缘性能一般会失去原有性能，无法恢复。因此，D选项不符合要求。

综上所述，正确答案为B。