某新建化工企业组织编制应急预案，针对危险化学品火灾控制制定了专项预案和现场处置方案。该应急预案中，对火灾控制方法的描述，正确的有( )。

对于这道关于应急预案中火灾控制方法的描述，我们可以逐项分析：

A选项描述扑救遇湿易燃物品火灾时，不得采用泡沫、酸碱灭火剂扑救，这是正确的。因为遇湿易燃物品在潮湿环境中可能引发剧烈反应甚至爆炸，使用泡沫或酸碱灭火剂可能加剧反应。

B选项描述扑救易燃固体火灾时，用水和泡沫扑救，以控制燃烧范围并逐步扑灭。这种做法通常是可行的，但需要视具体情况而定，确保不会引发更严重的后果。

C选项描述扑救易燃液体火灾时，比水轻又不溶于水的液体可以用直流水、雾状水灭火。这是不正确的，因为对于密度小于水的易燃液体，使用直流水或雾状水可能会使液体浮起并与空气形成更大的接触面，从而加剧火势。

D选项描述扑救爆炸物品火灾时，采用消防沙覆盖以避免增强爆炸物品的爆炸威力。这是错误的做法，因为使用沙土覆盖可能会引发爆炸物品的更强烈反应。

E选项描述扑救气体类火灾时，在采取堵漏措施的前提下可以扑灭明火。这是正确的，因为气体泄漏引发的火灾在堵漏后，火源得以控制或消除，明火即可被扑灭。

综上所述，正确的选项是A、B、E。