关于安全用电的说法正确的是：

选项A中，只有I类设备必须采取保护接地或保护接零措施，II类、III类设备没有此要求。选项B中，手持电动工具的电源插座和插销应有专用的保护线插孔和插头，不仅仅是移动式电气设备的要求。选项C正确，单相设备的相线和中性线应装设双极开关，且中性线上不应装有熔断器。选项D中，在潮湿或金属构架等导电性能良好的作业场所，应使用II类或III类设备，如果使用I类设备，必须配合漏电保护装置。因此，正确答案为C。