关于化工安全知识，下列说法正确的是？

对于这道关于化工安全知识的题目，我们来逐一分析各个选项：

A选项，乙酸确实属于易燃液体，闪点和pH值确实需要查阅其理化特性，但“毒性应参阅毒理学资料”这一点是正确的，所以A选项本身的说法并不完整。

B选项，硝酸的确属于强氧化性、强腐蚀性液体。关于泄露后的急救措施，确实应该有一个专门的“泄漏应急处理”部分来提供指导，但题目中只说“应参阅泄漏应急处理”，没有明确指出是急救措施的一部分，因此B选项的描述不够准确。

C选项，光气作为剧毒气体，其毒性和刺激性资料确实需要参阅毒理学资料，这一点是正确的。

D选项，双氧水虽然属于氧化性液体，但将其归类为有机过氧化物可能不够准确。稳定性和反应性方面的资料确实需要查阅，但关于其是否属于有机过氧化物的描述需要更准确的界定。

综上所述，C选项的描述最为准确，因此答案为C。