在建筑施工安全中，关于搅拌机操作正确的是？

对于搅拌机操作的选择题，根据建筑施工安全规范，正确的操作步骤如下：

A选项描述中，作业中发生故障时，应切断电源并清理搅拌筒内的混凝土后再进行检修。这一步骤是必要的，但题目中未提及清理混凝土，因此A选项描述不完整，不是正确答案。

B选项中，运转中途不准停机也不得在满载时启动搅拌机。这是正确的操作规范，但题目要求选择关于搅拌机操作正确的选项，因此B选项虽然描述正确，但不是最佳答案。

C选项提到使用前要空车运转，这是正确的。搅拌机在使用前应进行空车运转，以检查各机构的离合器及制动装置情况。这是确保搅拌机正常运行的重要步骤。

D选项中，作业中严禁将头或手伸进料斗内，也不得贴近机架察看，运转出料时严禁用工具或手进入搅拌筒内扒动。这是正确的安全规范，但题目要求选择关于搅拌机操作正确的选项，因此D选项描述的内容虽然是安全操作的一部分但并不是关于搅拌机操作的正确描述。

综上所述，正确的答案是C。