在启封火区的过程中，应重点关注回风流中的一氧化碳浓度、瓦斯浓度、风流温度等参数。此任务应由哪个单位负责，并完成水温、空气温度和空气成分的测定工作？

启封火区时，应由矿山救护队负责进行，并完成相关的检测工作。这是因为矿山救护队具备处理此类危险情况的专业知识和技能，能够确保启封火区的过程安全。其他选项如通风作业科、安全检查科和掘进工作队可能不具备相应的专业能力和资质，因此不是负责此项工作的合适部门。所以，正确答案为B。