在驾驶过程中，为了预防胃病，驾驶员应遵循的饮食原则是合理安排车辆行程，每隔4至5小时用餐一次，定时定量，并坚持怎样的饮食习惯？

根据题目描述，胃病预防措施中驾驶员应坚持的饮食习惯是“衡、软、缓、淡”，故选项A是正确答案。其他选项如B、C、D中的“快”并不符合预防措施的描述，因此排除。