在工程量清单编制中，设计图纸、施工组织设计、施工规范和验收规范可以用于确定（）。

在工程量清单编制中，设计图纸、施工组织设计、施工规范和验收规范主要用于确定项目的名称、特征以及计算工程量。这些资料提供了关于项目的具体细节和要求，从而帮助确定项目的基本属性和规模。而项目编码和计量单位更多是基于标准和规范的规定进行设定，不完全依赖于这些设计资料。因此，正确答案是A项目名称、C项目特征、E工程数量。