关于建设工程的CM合同，以下哪项描述是正确的？

关于建设工程的CM合同，正确的描述是：CM合同采用成本加酬金的计价方式。

对于选项B，分包合同并非由CM单位与分包单位签订，而是由建设单位直接签订（在代理型的CM模式下）。因此，B选项描述不准确。

关于选项C，总包与分包之间的差价并不归CM单位所有。CM单位不赚取总包与分包之间的差价。因此，C选项也不正确。

至于选项D，采用CM承包模式时，施工合同总价并非一次性确定。相反，当有一部分完整施工图纸时，就会分包一部分，这意味着施工合同总价会被化整为零。因此，D选项描述错误。