关于建设工程造价管理和质量控制方法，以下说法中正确的是？

关于建设工程造价管理和质量控制方法的说法中，通过鱼刺图和控制图可以发现工程项目质量问题产生原因。鱼刺图（因果分析图）是一种用来寻找某种质量问题产生原因的有效工具，而控制图法是一种动态分析方法，可以随时了解生产过程中质量的变化情况。因此，正确答案为B。