在工程纠纷采用争议评审时，发包人和承包人需在开工日后多少天内或在争议发生后协商成立争议评审组？

根据题目描述，工程纠纷采用争议评审的情况下，发包人和承包人应该在开工日后的特定天数内或在争议发生后协商成立争议评审组。参考答案给出的天数为28天，因此正确答案为C。