地壳中原有的岩浆岩或沉积岩，因地壳运动和岩浆活动等引发的物理化学环境变化，导致岩石成分、结构和构造发生一系列变化，由此形成的新岩石是什么？

题目描述的是变质岩的定义，即地壳中原有的岩浆岩或沉积岩，由于地壳运动和岩浆活动等造成物理化学环境的改变，使原来岩石的成分、结构和构造发生一系列变化，所形成的新的岩石。因此，正确答案为C。