在高温车间及要求耐热、耐火的混凝土结构中，应选用哪种水泥？

高温车间和有耐热、耐火要求的混凝土结构应选用矿渣硅酸盐水泥。这是因为矿渣硅酸盐水泥具有良好的耐热性能，能够在高温环境下保持其结构和性能的稳定。其他选项如普通硅酸盐水泥、火山灰质硅酸盐水泥、粉煤灰硅酸盐水泥可能不适合高温和耐火要求。因此，正确答案是B。