混凝土拌和物的什么能力，指的是在施工、运输及浇筑过程中不致出现分层离析，使混凝土保持整体均匀性的能力？

黏聚性指的是混凝土拌和物具有的黏聚力，这种能力使得混凝土在施工、运输及浇筑过程中能够保持整体均匀性，不会出现分层离析的现象。因此，正确答案为D。