关于技术与计量（土建）中的专业知识，下列哪项描述是正确的？

对于这道关于技术与计量（土建）中的知识题目，我们来逐项分析：

A选项：关于粗骨料粒径大于25mm时的出料口高度，题目描述中出料口高度不宜超过6m。然而，根据相关知识，当粗骨料粒径大于25mm时，出料口高度不宜超过3m，因此A选项错误。

B选项：关于粗骨料最大粒径与泵管内径的关系，题目描述中当粗骨料最大粒径在40mm以内时，可采用内径150mm的泵管。这是正确的，因为当粗骨料最大粒径不大于40mm时，确实可以采用内径不小于150mm的输送泵管。

C选项：关于大体积混凝土浇筑的入模温度，题目描述中入模温度不宜大于50℃。然而，根据相关规范，大体积混凝土入模温度不宜大于30℃，因此C选项错误。

D选项：关于粉煤灰的掺量，题目描述中掺量可控制在25%~30%。然而，实际上粉煤灰的掺量一般以15%～25%为宜，因此D选项错误。

综上所述，正确的答案是B。