关于技术与计量（土建）专业知识，下列哪些说法正确？

这道题目是关于技术与计量（土建）中的相关知识的选择题。其中，

选项A正确，爆破作业时，炮眼的方向和深度确实直接影响爆破效果。

选项B也正确，在选择清方机械时，需要考虑爆破时机械撤离和再次进入的方便性。

选项D正确，当运距较远时，通常选择挖掘机配自卸汽车进行清方，这是基于经济性和效率考量。

选项E正确，装药方式的选择与爆破方法和施工要求有关。

而选项C是错误的，因为为了确保炮眼堵塞效果，通常不会用铁棒将堵塞物搞实，而是用木棒等将堵塞物捣实。

因此，正确的选项是A、B、D和E。