下列关于各种民用建筑结构体系特点的说法，正确的有（）。

对于题目中关于各种民用建筑结构体系特点的说法，我们进行如下分析：

A选项：框架结构体系层数较多时，确实会产生较大侧移，但破坏的是非结构性构件，而不是结构性构件。因此，A选项描述不准确。

B选项：框架-剪力墙结构确实侧向刚度较大，且平面布置灵活。这与B选项描述相符，所以B选项正确。

C选项：在框架-剪力墙结构中，剪力墙主要承载水平荷载，其变形为弯曲型变形。这与C选项描述相符，所以C选项正确。

D选项：筒体结构抵抗水平荷载非常有效，特别是在高层建筑中。筒体结构是抵抗水平荷载最有效的结构体系，这一点与D选项描述相符。但D选项中说“不适用于高层建筑”是不正确的。

E选项：桁架结构的优点确实包括利用截面较小的杆件组成截面较大的构件。这与E选项描述相符，所以E选项正确。

综上所述，正确的选项是B、C、E。