大体积混凝土结构的浇筑方案常用的包括全面分层、斜面分层和分段分层三种。选项A“全面分层”、选项C“斜面分层”和选项E“分段分层”均正确描述了常用的施工方案,而选项B“全面分段”和选项D“斜面分段”并不是常用的施工方案。因此,正确答案为A、C、E。