木材的物理力学性质是否随含水率的变化而发生变化的转折点指标是纤维饱和点。纤维饱和点是木材仅细胞壁中的吸附水达到饱和而细胞腔和细胞间隙中无自由水存在时的含水率。它是判断木材性质变化的重要节点。其他选项如平衡含水率、顺纹抗压强度、顺纹抗拉和抗弯强度虽然也是木材的重要性质,但不是转折点指标。