具有良好低温性能和常温下极佳抗蚀性能的金属材料，可在大气、海水、硝酸和碱溶液等介质中保持稳定，多用于化工行业的热交换器（温度500℃以下），该材料是？

根据题目描述，该金属材料具有良好的低温性能，作为低温材料使用，同时在常温下具有极好的抗蚀性能，能够在大气、海水、硝酸和碱溶液等介质中保持稳定。此外，该材料多用于化工行业，如热交换器，且工作温度为500℃以下。根据这些特点，可以判断该金属材料为钛及钛合金。因为钛及钛合金在高温下化学活性高，容易形成稳定的化合物，但在低温下性能良好，具有极佳的抗蚀性能，适用于化工行业的热交换器等设备。因此，选项B是正确答案。