关于锅炉受热面的蒸发率和发热率，下列说法正确的是（ ）。

本题考查锅炉相关的基本概念。

选项A描述正确，每平方米受热面每小时产生的蒸汽量确实称为锅炉受热面蒸发率。这是衡量锅炉受热面蒸发能力的指标。

选项B描述错误，因为每平方米受热面每小时产生的蒸汽量称为锅炉受热面蒸发率，而不是发热率。

选项C描述错误，受热面蒸发率数值越大，实际上表示传热效果越好，而不是越小。

选项D描述错误，受热面发热率数值越大表示传热效果越好，而不是越小。发热率是反映锅炉工作强度的指标。

综上所述，正确的答案是A。