根据《公路工程建设项目概算预算编制办法》，以下关于工程类别说法正确的是()。

根据《公路工程建设项目概算预算编制办法》，工程类别划分包括土方、石方、运输、路面、隧道、构造物I、构造物II、构造物Ⅲ、技术复杂大桥、钢材及钢结构。选项A错误，路面结构层工程包括路面所有结构层工程、路面附属工程、便道以及特殊路基处理。选项B正确，隧道土建工程不包括隧道的钢材及钢结构。选项C错误，构造物Ⅱ中大桥工程不包括技术复杂大桥。技术复杂大桥指的是特殊类型的桥梁工程。选项D错误，金属标志牌、防撞钢护栏应属于钢材及钢结构，而构造物I主要包括砍树挖根、排水、防护等工程。因此，正确答案为B。