根据水工建筑物的作用，下列哪一项属于挡水建筑物？

挡水建筑物主要用于拦截水流，抬高水位，形成水库或河道的挡水结构。选项中，重力坝是一种主要依靠坝体自身重力来阻挡水流的大型挡水建筑物，符合挡水建筑物的作用定义。因此，答案为A。其他选项中，船闸是用于船舶通航的，溢洪道是用来排放多余洪水的，进水闸是用来控制水流进入建筑物的，它们都不是主要的挡水建筑物。