三级的混凝土坝、浆砌石坝在级别提升一级时，其坝高应超过多少？

根据题目中的描述，当水库大坝的坝高超过表 3-2-3 规定的指标时，其级别可以提高一级。而根据参考图片中的信息，三级的混凝土坝、浆砌石坝级别提高一级时，其坝高应超过100m，因此选项D是正确答案。