引水工程及河道工程下设的一级项目包括泵站工程、水闸工程以及调蓄水库工程。选项中与这三个对应的是选项A、C和E。其他选项如B引水工程和D鱼道工程在题目给出的内容中并未明确作为引水工程及河道工程下设的一级项目,因此排除。所以答案是ACE。