关于施工企业将汇票作为担保进行权利质押的描述，正确的有哪些？

关于施工企业将汇票作为担保进行权利质押的描述，正确的有：

C. 该担保方式是权利质押 - 正确。因为汇票作为一种金融工具，是可以作为权利质押的标的物。在这种担保方式中，施工企业将汇票的权利（如支付请求权）作为质押，将其转让给债权人或相关机构以担保债务履行。

E. 施工企业应当将汇票交付债权人 - 正确。在权利质押过程中，通常需要将代表权利的票据或文件交付给债权人或相关机构进行保管。这是质押权的实现方式之一，确保债权人能够行使质押权利。

其他选项：

A. 该担保方式是抵押 - 不正确。抵押通常涉及实体财产的担保，而汇票作为权利质押不涉及实体财产的转移。

B. 该担保方式是动产质押 - 不完全准确。虽然动产也可以作为质押物，但汇票是金融票据，属于权利质押的范畴，而不是动产质押。

D. 汇票仍由施工企业保管 - 不正确。在权利质押过程中，汇票通常需要交付给债权人或相关机构进行保管，以确保债权人能够行使质押权利。

因此，正确答案是C和E。