关于承包商的主要责任和义务，下列哪些描述是正确的？

关于承包商的主要责任和义务，正确的描述有：

A 办理工程保险：这是承包商在工程进行中为保障自身和业主权益的重要责任之一。

C 提交竣工文件以及操作和维修手册：为了确保工程完工后的正常运营和维护，承包商需要提交相关文件手册。

D 为工程的设计、施工、竣工及修补缺陷提供所需的设备、文件、人员、物资和服务：这是承包商履行合同的基本义务。

E 按照合同规定及工程师的指示对工程进行设计、施工和竣工并修补缺陷：这是承包商的核心职责，确保工程按照合同要求进行并满足质量要求。

至于B选项“委托任命工程师代表业主进行合同管理”，这并不是承包商的主要责任和义务，而是业主或工程师的职责。因此，正确答案为ACDE。