关于建设工程监理招标方式和程序的说法，正确的是招标人与中标人应当自发出中标通知书之日起多少日内签订建设工程监理合同？

根据建设工程监理招标方式和程序的相关规定，招标人与中标人应当自发出中标通知书之日起30日内，依据中标通知书、招标文件中的合同构成文件签订建设工程监理合同。因此，正确答案是C。