关于风险转移的说法，正确的是哪一项？

关于风险转移的说法中，正确的选项是B。

对于选项A，非保险转移的缺点并不是不能转移某些不可保的潜在损失，实际上它可以转移某些不可保的潜在损失，如物价上涨、法规变化等引起的投资增加。因此，选项A是错误的。

对于选项B，施工单位确实可以通过工程分包将专业技术风险转移给分包人，这是风险转移的一种常见方式。因此，选项B是正确的。

对于选项C，非保险转移风险的代价并不一定小于实际发生的损失，有时候这种代价可能会超过实际损失。因此，选项C是错误的。

对于选项D，第三方担保不仅包括建设单位履约担保、施工单位付款担保，还包括分包单位付款担保和工资支付担保等。因此，选项D的描述是不完整的，也是错误的。