关于Project Controlling的说法，正确的有（）。

Project Controlling咨询单位实质上是建设工程业主的决策支持机构，其日常工作是及时、准确地收集信息并进行分析处理，为业主提供决策支持，所以A选项正确。同时，咨询单位需要工程参建各方的配合，因此B选项也正确。

对于C选项，Project Controlling方的结构与业主方项目管理结构有明显的一致性和对应关系，而不是有明显的区别，所以C选项错误。

D选项描述不正确，Project Controlling模式是适应大型建设工程业主高层管理人员决策需要而产生的，而不是适应监理单位高层管理人员决策需要。

E选项描述也不准确，Project Controlling模式可根据工程特点和业主方组织结构的具体情况，分为单平面和多平面两种类型，并不是必须设置多个管理平面。

综上所述，关于Project Controlling的正确说法为A和B。