下列项目监理机构组织形式中，具有较大的机动性和适应性，能够实现集权和分权最优结合的组织形式是（）。

矩阵制组织形式具有较大的机动性和适应性，能够实现集权和分权最优结合。这种组织形式加强了各职能部门的横向联系，有利于解决复杂问题，也有利于监理人员的业务能力培养。其他选项中，职能制、直线制、直线职能制组织形式并没有同样程度的体现出机动性和适应性的优点。因此，正确答案是C。