关于控制图的分类和应用,正确的描述是计量值控制图和计数值控制图。按用途分类,控制图可分为分析用控制图和管理用控制图。因此,选项C“计量值控制图”和选项D“计数值控制图”是正确的描述。而选项A“分析用控制图”、选项B“管理用控制图”和选项E“系统用控制图”不属于控制图的分类,故排除。