在土木建筑设备制造过程中，定期检查并了解设备质量状况的质量监控方式属于哪一种？

根据题目描述，监造人员在设备制造过程中定期及不定期地到制造现场，检查设备制造过程的质量状况，并做相应记录和处理问题。这种监控方式符合巡回监控的定义，即监造人员在不同时间段对制造现场进行巡视，以了解设备制造的实际情况。因此，这种质量监控方式属于巡回监控。