承包单位严重违反合同且未采取补救措施时，业主为确保合同工期可采取的处理方法是？

根据题目描述，如果承包单位严重违反合同且未采取补救措施，业主为了保证合同工期有权采取的处理方法是取消其承包资格。其他选项中，拒绝签署付款凭证是监理工程师可以采取的手段制约承包单位；要求支付误期损失赔偿是针对承包单位未能按合同规定的工期完成工程的情况；而延长施工工期并不是处理工程延误的手段。因此，正确答案是C。