关于物资供应进度控制的工作内容，以下哪些属于监理工程师的职责范围？

监理工程师在物资供应进度控制中的职责包括协助业主进行物资供应决策、组织物资供应招标工作以及编制、审核和控制物资供应计划。因此，选项B“编制、审核和控制物资供应计划”，选项C“组织物资供应招标工作”，选项E“协助业主进行物资供应的决策”均属于监理工程师的职责范围。而选项A“签署付款凭证”和选项D“编制施工总进度计划”并不属于监理工程师在物资供应进度控制中的职责。