在编制施工总进度计划时,需要确定各单位工程的开始和结束时间,以明确各单位工程的施工顺序、施工时间及相互衔接关系。因此,选项C正确。选项A、B是关于分部分项工程的描述,不是施工总进度计划需要确定的内容。选项D关于进度控制的深度不属于施工总进度计划确定的内容。