关于组织非节奏流水施工，说法正确的是（  ）。

关于组织非节奏流水施工的说法，正确的选项是C，即相邻施工过程的流水步距不尽相等。

对于非节奏流水施工，其特点包括：

1. 各施工过程在各施工段的流水节拍不全相等。因此，选项A错误。
2. 专业工作队数等于施工过程数。所以，选项B错误。
3. 在非节奏流水施工中，由于各施工过程的流水节拍可能不同，导致相邻施工过程的流水步距也不完全相同。因此，选项C是正确的。
4. 各专业工作队能够在施工段上连续作业，但有的施工段之间可能有空闲时间。

综上所述，正确答案是C。