通过对人的素质和行为控制，以工作质量保证工程质量的做法，体现了坚持（  ）的质量控制原则。

题目中描述的做法体现了“以人为核心”的质量控制原则。在质量控制中，人是最核心的因素，因此需要通过控制人的素质和人的行为来保证工程质量。坚持以人为核心的原则，可以充分发挥人的积极性和创造性，以人的工作质量保证工程质量。因此，正确答案是C。