项目监理机构在设备监造过程中的质量控制工作是（  ）。

项目监理机构在设备监造过程中的质量控制工作主要是控制加工作业条件。这一工作包括对加工作业条件的监督、检查以及对工序产品的检查与控制等。其他选项中，审查工艺方案、检查生产人员上岗资格属于设备制造前的质量控制，而检查设备出厂包装质量则属于设备运输的质量控制。因此，正确答案是C。