关于水利工程中施工单位的质量责任，以下哪些说法是正确的？

根据《建设工程质量管理条例》关于施工单位的质量责任，分析各选项如下：

A选项正确，施工单位不得转包或者违法分包工程。

B选项正确，施工单位应当建立健全教育培训制度，加强对职工的教育培训。

C选项正确，隐蔽工程在隐蔽前，施工单位应当通知建设单位和建设工程质量监督机构进行验收。

D选项错误，总承包单位依法将建设工程分包给其他单位的，总承包单位与分包单位对分包工程的质量承担连带责任。这意味着分包单位不仅要对其分包工程的质量向总承包单位负责，总承包单位也需要为分包单位的工程质量承担连带责任。

E选项错误，施工单位在施工过程中发现设计文件和图纸有差错的，应当及时向建设单位提出意见和建议，不得擅自修改工程设计或偷工减料。正确的做法是与设计、建设单位沟通，按照规定的程序进行修改。因此，施工单位没有直接修改设计文件的权利。