材料的采购、供应和保管部门工作人员的基本工资属于建筑及安装工程费中的哪一项？

材料的采购、供应和保管部门工作人员的基本工资属于建筑及安装工程费中的材料费。材料费包括材料原价、运杂费、运输保险费和采购及保管费。采购及保管费是指在材料采购、供应和保管过程中发生的各项费用，其中就包括部门工作人员的基本工资等。因此，正确答案为B。